十二月十二的海口板桥路，暮色给海鲜市场的铁皮棚镀了层暖金。李可佳穿着白色短款牛仔外套，内搭印着「螃蟹」图案的橙色吊带——衣角还沾着昨夜在骑楼老街蹭到的清补凉椰蓉，此刻随着她蹲在海鲜摊前挑花蟹的动作，轻轻抖落在铺满碎冰的玻璃柜上，惊起几只啄食的海鸟。骆梓淇背着相机跟在身后，镜头对准水箱里张牙舞爪的花蟹，暮色里的镬气，给这场「海鲜狂欢」添了层「烟火的滤镜」。

一、市场暮色与「鲜味引子」

「板桥海鲜市场」的水箱排列成阵，海水泵「咕嘟咕嘟」冒着泡，花蟹的红壳、芒果螺的褐纹、扇贝的白壳，在碎冰上拼成「海洋的调色盘」。卖花蟹的阿姐戴着橡胶手套，正从水箱里捞出「青背红脚」的蟹——蟹钳上的锯齿还沾着海水，「妹仔挑蟹要捏肚子，硬邦邦的才满肉，」她把蟹翻过来，指着腹部的「三角脐」，「公蟹膏香，母蟹黄满，今晚吃辣炒，选公的更耐炒。」

李可佳蹲在玻璃柜前，看阿姐称蟹：电子秤的数字跳成「1.2斤」，花蟹在塑料袋里「窸窣」爬动，「再给我来半斤芒果螺，要『吐过沙』的，」她指了指旁边的白色塑料盆，盆里的螺正「吐着泡泡」，「上次在三亚吃的螺有沙，硌得牙酸。」阿姐笑着舀起螺，「放心，我家螺泡了三小时海水，加了把韭菜催吐，比漱过口还干净。」

二、排档加工的「镬气变奏」

穿过市场后门，便是「阿强海鲜排档」的露天厨房，红砖灶台上支着直径半米的铁锅，师傅阿强光着膀子，正往炉子里添「荔枝木」——柴火「噼啪」燃烧，火星溅起又落下，给暮色添了把「热烈的火」。「辣炒蟹要『猛火三炒』——先炒香蒜末、小米辣，再下蟹爆炒三分钟，最后加生抽、蚝油『收镬气』，」阿强的铁勺在锅里翻飞，花蟹的红壳遇热愈发鲜亮，「记着，炒蟹不能加水，全靠蟹壳里的汁水『焖出鲜』。」

李可佳蹲在灶台旁，看火苗舔着锅底——铁锅被烧得「滋滋」冒热气，蒜末刚下锅就爆出「噼啪」声，小米辣的「辣香」混着花蟹的「海腥」，形成「霸道的香气」，「这镬气啊，就是海南排档的『灵魂印章』，」阿强往锅里淋了勺「海南黄灯笼辣椒酱」，红亮的酱汁裹着蟹身，「本地辣配海鲜，鲜得『跺脚』，比广东的蒜蓉辣、四川的牛油辣，多了股『海风的爽』。」

三、海鲜入口的「鲜甜暴击」

当「辣炒蟹」和「蒜蓉粉丝蒸扇贝」端上桌，铁皮桌上的塑料布被海风掀起一角，却盖不住碗里的「鲜香味」——花蟹的蟹钳被敲裂，露出雪白的蟹肉，蒜蓉粉丝吸饱了扇贝的汤汁，在暮色里闪着「油润的光」。李可佳戴上塑料手套，抓起一只蟹腿——壳上的辣油蹭到指尖，轻轻一掰，蟹肉「完整脱落」，混着辣椒碎送入口中，先是「辣的冲」撞开鼻腔，接着是「蟹肉的甜」漫过舌尖，尾调的「蒜香」和「海风的咸」在齿间「回甘」：前调是「镬气的热烈」，中调是「海鲜的本味」，尾调是「市井的烟火」，像在板桥路的排档前，看了场「辣与鲜的即兴演出」。