十二月初二的兴坪古镇，晨霜给青石板铺了层薄纱，老榕树的气根上凝着水珠，滴落在「阿芳酿菜铺」的木门上。李可佳穿着米白棉麻外套，内搭件印着「豆腐泡」图案的浅灰打底衫——衣角还沾着昨夜在阳朔渔家乐蹭到的啤酒汤汁，此刻随着她蹲在案板前剁肉馅的动作，轻轻抖落在铺满面粉的木桌上，惊起几只啄食的小鸡。骆梓淇背着相机蹲在灶台旁，镜头对准土陶盆里的豆腐泡，晨光穿过镂空窗棂，在酿菜模具上投下「古巷的光影」。

一、古巷晨光与「酿菜初遇」

「阿芳酿菜铺」的堂屋里，七十二岁的阿芳婶戴着蓝布袖套，正往石臼里摔打肉馅——猪前腿肉混着马蹄碎、葱花，在石臼里发出「咚咚」的响，像给古镇的清晨，敲出了「烟火的节奏」。「妹仔看好咯，酿菜的肉馅要『三瘦七肥』，剁时加勺漓江的水，口感才嫩。」阿芳婶的木勺在肉馅里画圈，「以前古镇人穷，买不起整块肉，就把边角料剁成馅，塞进豆腐、辣椒、田螺里，没想到比吃肉还香，慢慢就有了『万物皆可酿』的说法。」

李可佳蹲在案板前，看阿芳婶切豆腐泡——刀刃轻轻划开豆腐泡顶端，划出个「小口」，像给豆腐泡开了扇「装馅的门」，「豆腐泡要选手工做的，气孔均匀，酿馅时才不会破。」她学着阿芳婶的样子捏肉馅：手掌窝成碗状，肉馅在掌心摔打三次，搓成椭圆形，塞进豆腐泡的气孔里——第一次捏得歪歪扭扭，肉馅从气孔里挤出来，阿芳婶笑着拍她手背：「没关系，酿菜嘛，就是把日子塞进心里，歪歪扭扭才是人间烟火。」

二、填馅蒸制的「温柔工序」

土陶盆里，酿好的豆腐酿、辣椒酿、田螺酿排成列——豆腐酿顶着「肉馅小揪揪」，像戴了顶「蓬松的帽子」；辣椒酿被切成灯笼状，肉馅填得满满当当，红亮的辣椒皮裹着淡粉的肉馅，像极了古镇屋檐下挂着的红灯笼；最妙的是田螺酿，阿芳婶用牙签挑出田螺肉，剁成泥后拌进肉馅，再填回田螺壳里，「一个田螺酿要填七次馅，才能把壳缝塞满，以前过年，家家都做田螺酿，寓意『螺壳藏福，肉馅纳财』。」

「蒸酿菜要用竹蒸笼，底下垫上荷叶，香气才透。」阿芳婶往灶膛里添了把松枝，松木燃烧的「噼啪」声里，蒸笼的热气渐渐冒出来，「豆腐酿蒸八分钟，辣椒酿蒸十分钟，田螺酿要蒸一刻钟，火候过了馅老，欠了馅生，跟做人一样，要『刚刚好』。」李可佳蹲在灶台边，看蒸汽把蒸笼的木盖顶得「突突」响，缝隙里飘出的肉香混着荷叶的清，给古巷的晨光，添了层「温柔的滤镜」。

三、开笼时刻的「香气漫涌」

一刻钟后，阿芳婶掀开蒸笼盖——热气裹着肉馅的香、豆腐的软、荷叶的清，铺天盖地涌出来，李可佳被熏得眯起眼，却又立刻凑上前：豆腐酿的表面凝着细密的水珠，肉馅的边缘微微泛黄，咬开时，豆腐的豆香混着肉馅的鲜甜，在舌尖「爆」开，前调是「软嫩的温柔」，中调是「马蹄的脆爽」，尾调是「荷叶的回甘」，像把古镇的「岁月静好」，全酿进了这口豆腐里。

辣椒酿的辣味藏在表皮里，咬开时，辣椒的「辛」先撞开鼻腔，接着是肉馅的「醇」，辣与香在口腔里「跳探戈」，却被豆腐酿的「软」中和，形成奇妙的「味觉平衡」；田螺酿最见功夫，田螺肉的「鲜」混着猪肉的「香」，藏在田螺壳里，用牙签挑着吃，每一口都带着「探索的惊喜」，像在古镇的巷弄里，拐个弯就能遇见的「温柔彩蛋」。