十二月初五的柳州，正午的阳光把聚宝螺蛳粉店的招牌晒得发亮。李可佳穿着浅灰连帽卫衣，卫衣帽子上别着在酸笋作坊买的「陶坛形状」金属徽章——徽章边缘还沾着昨夜蹭到的酸笋汤汁，此刻随着她蹲在店门口的动作，轻轻晃过玻璃橱窗里的「螺蛳粉模型」，惊起几只停在辣油瓶上的苍蝇。骆梓淇背着相机缩着脖子跟在身后，镜头对准店内蒸腾的热气，辣油的红与酸笋的褐，在雾中织成「热烈的网」。

一、巷口辣香与「粉香前奏」

「聚宝螺蛳粉」的木门半开着，店内的石磨盘上堆着新鲜米浆，师傅阿强正用铜勺将米浆浇在蒸布上——蒸汽腾起时，米浆凝成透亮的粉皮，「螺蛳粉的粉要『韧而不糯』，选籼米磨浆，蒸制时火要猛，20秒就得揭布，慢了粉软塌，快了粉夹生。」他提起蒸布一抖，粉皮滑进竹篾筐，切成粗细均匀的米粉，根根挂着「米香的光泽」。

调料台前，玻璃罐里码着酸笋、酸豆角、炸花生、油辣椒——酸笋泡得金黄，咬一口「脆嫩带臭」；炸花生裹着辣油，在阳光下泛着红光。李可佳蹲在台前，看阿强师傅炒辣油：菜籽油烧至八成热，倒入干辣椒、花椒、八角、桂皮，「滋啦」声里，辣味混着香料香腾起，「辣油要炒『三起三落』——辣椒段先炸至微焦，捞出放凉，再复炸两次，辣味才够『透骨』，最后泼在酸笋汤里，红亮不糊，香而不呛。」

二、汤头熬制的「鲜辣变奏」

铁锅里的猪骨汤滚着泡，阿强师傅往汤里加酸笋、酸豆角、木耳丝，「螺蛳粉的汤头要『鲜、酸、辣、臭』四味合一——猪骨熬8小时出白汤，酸笋提『臭香』，辣油提『热烈』，最后加勺螺肉膏，鲜得掉眉毛。」他往碗里铺米粉，浇上红亮的汤头，汤面上的辣油划成螺旋纹，像给「柳州的热情」，添了笔「浓烈的注脚」。

「加个炸蛋和鸭脚吧，炸蛋吸饱汤，鸭脚炖得烂，配粉绝了。」阿强师傅递过竹筷，李可佳接过时，能感受到筷子上残留的辣油温度，「以前柳州人吃粉，蹲在马路牙子上，端着碗吸溜，辣油溅到围裙上，回家被老婆骂『又吃臭粉』，但第二天照样来——这辣油啊，就跟柳州的脾气似的，热烈得让人忘不了。」

三、粉香入口的「热烈暴击」

挑起一筷子米粉，粉身挂着红亮的辣油，酸笋和花生碎簌簌掉落——嗦粉时，米粉的「韧滑」先触到舌尖，汤头的「鲜酸」紧随其后，辣油的「烈」在舌根炸开，最后是酸笋的「臭香」涌进鼻腔，四种味道在口腔里「打架」，却又奇妙地融合：前调是「舌尖的狂欢」，中调是「喉头的热辣」，尾调是「鼻腔的回甘」，像在柳州的街头，突然撞见一场「味觉的暴雨」——热烈中带着酣畅，酣畅里藏着上瘾，就像柳州的夏天，哪怕酷热难耐，也要来碗螺蛳粉「冒汗过瘾」。